Arşiv - Aralık 2014

Milföy Kase Pizzalar

fotoğraf-23

Milföy hamurunu pizza tabanı olarak kullanmayı severim.
Bu kez öyle bir şekilde denedim ki, adeta hem gözlere hem damaklara şenlik. 🙂
Sizde bu lezzetin sofralarınızda yer almasını isterseniz hemen tarife buyrun;

Milföy kaselerin yapılışı:
İstenilen miktarda kare milföy hamuru hafif unlanarak merdaneyle açılır ve yağlanmış küçük tart kalıplarına yerleştirilir.
Kenarlardan taşan hamurlar kesilir ve ayrı bir tarafa alınır. Tüm kalıplar bu şekilde hazırlandıktan sonra tabanına çatalla delikler açılır.
İç malzemenin yapılışı:
Kase adetine göre istenilen adette kullanılabilinir, bu yüzden miktar belirtmeyeceğim.
Sucuk, sosis, salam ( sadece biri de olabilir) doğranır geniş bir kaseye alınır.
Domateslerin kabuğu soyulur, çarliston biberlerle birlikte doğranıp iç malzeme kasesine eklenir.
Yeşil soğan, maydanoz ince ince kıyılıp tuzda eklenen tüm malzeme hep birlikte karıştırılır.
İç malzeme kaselerin içerisine eşit olarak pay edilir. Hamurun kenar kısmına yumurta sarısı sürülür.
180 derece ısınmış fırına verilir.
Kızarınca fırından alınır ve ilk sıcaklığı çıktıktan sonra kaseler kalıplardan dikkatlice çıkartılır.
Tekrar bir fırın tepsisine yerleştirilen pizzalar üzerlerine rende kaşar serpilip, kenarları da kızarması için çok kısa süre fırınlanır.
Fırından çıkınca servise hazır.
Hamuru kalıplara yerleştirirken kenarlardan kestiğimiz hamurları lütfen atmayalım, buzlukta muhafaza edip ihtiyacımız olduğunda tekrar merdaneyle açarak kullanabiliriz.
Afiyetle olsun…

Krem Şantili Pastacıklar

fotoğraf-29

Hem pratik hemde lezzetli bir tarifle karşınızdayım.
Özellikle bu aralar profiterol yapmak isteyipte benim gibi üşenenler için, profiterol görünüşünde bir tatlı.
Aslında hemen hemen hepimizin bildiği son derece kolay bir tarif.
Nasıl yaptığımı hemen anlatıyorum;

Krem Şantili Pastacıklar
Malzemeler :
• 1 su bardağı sütle çırpılmış 1 poşet krem şanti
• 1 paket pötibör bisküvi (sade)
• 1 elmanın yarısı (olmasada olur)
• Fındık yada ceviz, damla çikolata ( ben evde fındıklı ve antep fıstıklı yarım çikolatalar vardı onları doğrayıp kullandım, sizde evinizde ne varsa onu koyabilirsiniz)
• Üzerine Çikolatalı Sos

Krem şantiden üzerini süslemek için bir miktar ayıralım.
Kalan krem şantiyi, küçük küçük kırılmış bisküvileri, elma ve çikolata parçalarını birlikte karıştıralım.
Elimize tek kullanımlık eldivenlerimizi geçirip pasta karışımından top top parçalar alalım ve hafifçe sıkarak yuvarlayalım, yağlı kağıt serdiğimiz düz bir tepsiye dizelim.
Bu şekilde biraz donması için buzdolabına alalım.
Benim önceden yaptığım çikolatalı sosum vardı siz yeni yapacaksanız;
• 2 su bardağı süt
• 1 poşet çikolatalı sos
Malzemeleri karıştırıp pişirelim ve iyice soğutalım.
Buz gibi soğuk olan çikolatalı sostan pasta toplarının üzerine kaşıkla 1-2 kaşık dökelim.
Servis tabağına alıp üzerini krem şanti ve nane yapraklarıyla süsleyelim.
Not: Bu ölçüyle 18 adet pastacık elde ettim.Büyüklüğüne göre bu sayı azalabilir yada artabilir
Afiyetle Olsun…

Tavuk Kroket

fotoğraf-10

Tarifiyle bana özgü Tavuk Kroketler özellikle haftasonunu evlerinde geçireceklere; fazlaca yorulmadan sofrasına lezzet katmak isteyenler için…

Tavuk Kroket
500-600 gr tavuk bonfile (haşlanmış)
1 adet orta boy soğan
2 yumurta (küçük boy)
1-2 kaşık un
Tuz, karabiber, köri, kekik, pulbiber,
İnce kıyım maydanoz (arzuya göre)
Kızartmak için:
2 yumurta (bulamak için)
Galeta unu
Ayçiçek yağı
Öncelikle haşlanmış tavuklarımızı gelişi güzel küçük parçalara bölüp rondodan geçirelim.Geniş bir karıştırma kabına alalım.
Soğanıda aynı şekilde rondodan geçip, yumurta un ve baharatlarla birlikte tavukların üzerine alalım.
Köfte yoğurur gibi tüm malzemeyi yoğuralım.
Kroketlerimize uzun uzun silindire benzer şekiller verelim.
Derin bir tavaya bolca yağ koyalım ve kızması için ocağın üzerine alalım.
Kroketleri, önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak kızartalım.
Tadıyla ve görüntüsüyle harika oluyor.
Ben galeta unu yerine bayatlamış ekmeklerimi fırınlayıp soğuyunca rondodan geçiriyorum.
Ayrıca sıcakken yenilmesini öneririm.
Misafir geldiğinde evim kokar endişesi taşıyorsanız, önceden kızartın misafir geldiğinde fırınlayıp ve fırındada çıtır çıtır olana kadar ısıtın, yeni kızarmış gibi ilk haline kavuşacaktır.
Fazla yapıp, kızarttıktan sonra derindondurucu da saklayabilirsiniz. Aniden gelen misafirleriniz için sadece fırınlamanız yeterli olacaktır.
Afiyetle Olsun…

Tahin Soslu Pamuk Kek

fotoğraf-25

Ailede hamarat hatun bol olunca, banada yeni bir tarif öğrenmek için fırsat doğuyor. Teyze kızlarıyla biraraya geldiğimizde birbirimizden çok şey öğreniyoruz. İşte kuzenim Selva’dan öğrendiğim bu nefiss tarif, tamda karlı kış günlerinde içinizi ısıtacak nitelikte.
Hemde yapımı en fazla 15-20 dakika.
Tahin sevenler,  ağzınıza gelen çıtır çıtır kuruyemişli bu yumuşacık keki mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
Haydi buyrun tarife;
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Tahin Soslu Pamuk Kek
Kek Malzemeleri:
4 yumurta
1 su bardağı şeker
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yarım çay bardağı su (oda ısısında)
1 su bardağı nişasta (buğday/mısır farketmez)
1 su bardağı un
1 vanilin
1 kabartma tozu
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Keki Islatmak için:
1 su bardağı süt
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Üzerine:
300 gr. tahin (koska)
4 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay bardağı kavrulmuş susam
1,5 su bardağı kavrulmuş ceviz, fındık, kaju, badem, yer fıstığı (bunlardan ister karışık, ister evde olan bir çeşidi. Ben sadece ceviz kullandım.)
••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Yumurta ve şeker mikserle yüksek hızda köpürene kadar çırpılır, vanilya, sıvıyağ ve su eklenip biraz daha karıştırılır. Diğer kuru malzemeler elenerek eklenir ve kek hamuru fazla söndürülmeden hafifçe karıştırılır.
En büyük dikdörtgen borcam tepsi yağlanır ve kek hamuru tepsiye dökülür.
Önceden ısınmış 170 derece fırında 12-15 dakika pişirilir. Kürdan testi yapıp piştiğinden emin olunca fırından çıkarılır ve ilk sıcaklığı geçtikten sonra soğuk sütle ıslatılır.
Tahin ve pudra şekeri bir kase içerisinde karıştırılır. (Kıvamı çok koyu olursa 1 kaşık sıvıyağ ile açabilirsiniz.) Soğuyan kekin üzerine tahin sos dökülür ve üzeri kavrulmuş susam ve kuruyemişlerle kaplanır.
Dilimleyerek servise sunulur.
Afiyet bal şeker olsun…

Krem Şantili Poğaça

fotoğraf-21

Poğaça hamuruna kaymak eklemeyi çok severim, çokta yakıştığını düşünüyorum. Son zamanlarda toz krem şanti eklemekte adetim oldu, muhteşem bir lezzet katıyor. Denemenizi tavsiye ederim.

Krem Şantili Poğaça
• 250 gr tereyağ (yumuşamış)
• 1 paket instant maya
• 1 poşet krem şanti
• 1 su bardağı ılık süt
• 1 paket kabartma tozu
• 2 yumurta (bir tanesinin sarısı üzerine)
• Tuz
• Aldığı kadar un (5 su bardağı kadar)
Un hariç tüm malzemeyi yoğurma kabımıza alalım, azar azar un ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğuralım.
Mayalanması için bir müddet bekletelim ve hamur iki kat büyüklüğe gelince istediğimiz iç malzemeyi kullanarak şekil verelim.
Ben yarısını sade, yarısını peynirli içle yaptım.
Üzerine yumurta sarısı sürüp vakit varsa tepsidede mayalandıralım.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana dek pişirelim.
Herkese tavsiye ederim.
Afiyetle olsun….

Köz Domates Çorbası

fotoğraf-13

Domatesin tadına doyasıya varacağınız meşhur bir çorba tarifi;

Köz Domates Çorbası
Malzemeler :
1 adet büyük soğan
6-7 adet domates
2 yemek kaşığı tereyağ
1 tepeleme yemek kaşığı un
1,5 litre su
Zeytinyağ
Tuz, kekik, fesleğen.

Soğanı dilimleyip fırın tepsimize dizelim, üzerine kabuklarıyla dilimlenmiş domatesleri de yerleştirelim.
Sebzelerimizin üzerine bir miktar zeytinyağ gezdirip, tuz, kekik ve fesleğenle tatlandıralım.
200 derece fırında üzeri kavrulana kadar közleyelim.
Çorba tenceremizde tereyağını eritelim ve unuda ekleyerek hafif pembeleşene dek kavuralım.
Közlediğimiz domates ve soğanlarıda olduğu gibi tenceremize aktaralım. ( kabuklarını soymadan)
Üzerine suyunu da ekleyip  kaynamaya bırakalım.
İyice özleşen çorbamızı ocaktan alalım ve blendırdan geçirelim.
Tekrar ocağa alıp kıvamını ayarlayalım. Çok koyu ise biraz daha su ekleyip kaynatabiliriz.
Krema yada rende kaşarla servis edebilirsiniz.
Afiyetle olsun…

Limonlu Cheesecake

fotoğraf-17

fotoğraf-18
Yazın bol labneli cheesecake yağlı gelebilir diye süzme yoğurt kullanarak yaptım, gayet güzel oldu.
Yinede tamamı labneli olsun derseniz yoğurt koymadan 700 gr. Labne kullanabilirsiniz.
Tarife geçelim;

TABANI
2 paket yulaflı bisküvi
100 gr. Tereyağ

KREMASI
500 gr. Süzme Yoğurt
200 gr. Labne Peynir
200 ml sıvı krema
3 yumurta
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı un

LİMON SOSU
2 limonun suyu
2 çay bardağı su
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
Yarım çay kaşığı toz zerdeçal

Yapılışı:
• Önce tabanını hazırlamakla başlayalım;
• Tereyağını eritelim biraz ılıklaşınca rondodan geçirdiğimiz bisküvilerle karıştırıp un gibi dağılmayan yapışkan bir harç elde edelim.Tabanına yağlı kağıt serdiğimiz kelepçeli kalıba bastıra bastıra harcımızı yerleştirelim ve buzdolabına kaldıralım.
• Kremayı hazırlamaya önce labne, yoğurt ve şekeri karıştırma kabına alarak başlayalım. Kesinlikle mikser kullanmadan el çırpıcısı ile malzemeleri karıştıralım ve kremayı, un ve nişastayı da sırasıyla ekleyip karıştıralım. Ardından tek tek yumurtaları kıralım ve her yumurtadan sonra hafifçe karıştıralım. Kek kıvamından biraz daha sulu olan kremamızı dolapta bekleyip donan taban harcının üzerine dikkatlice dökelim.
• Pişirme aşaması cheesecake için en önemli aşamadır. Püf noktaları şunlar;
** Kek kalıbımızın dış kısmı alüminyum folyo ile kaplanmalı ( kenarları beyaz olsun diye)
** Fırını ısıtırken en alt katına su dolu başka bir tepsi yada borcam koyulmalı ( üzerinin çatlamaması için)
** 160 derece ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilmeli. Pişirme süresi 40 dakikayı geçmemeli ve fırın kapatıldıktan sonra bir süre içerisinde bekletilmeli, ılıklaşınca çıkarılmalı.
• Limon sosu için tüm malzemeler bir sos tenceresinde pişirilir ve ılıkken soğuk cheesecake’in üzerine dökülür..buzdolabında en az 3-4 saat bekletilen cheesecake kalıptan çıkarılır ve servise sunulur.
• Bir gece buzdolabında bekletirseniz dilimlemeniz daha kolay olacaktır.
• Üzerini servise yakın dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.
• Şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun…

Erzincan Pilavı

fotoğraf-15

Özellikle Ramazan ayında sıklıkla yaptığım bir iftar lezzeti.
Ablam evlendikten sonra, eniştemin ailesinden öğrendiği ve bizede öğrettiği Erzincan Usulü Tavuklu Pilav.
Başka ismi varmı bilmiyorum ama yapılışıyla ve lezzetiyle bildiğimiz pilavlardan çok başka olduğu için biz adına Erzincan Pilavı dedik. 🙂

Tarife gelirsek ;
1 kemikli tavuk göğsünü haşlayıp dideleyelim. Bir kenarda bekletelim.
1 su bardağı pilavlık pirinç
1,5 su bardağı tavuk suyu
1-2 kaşık sıvıyağ ( ayçiçek yada zeytinyağ hangisini dilerseniz.)
Tuz
Pilav tenceremize önce sıvıyağ ardından bir müddet suda bekletilmiş  ve süzülmüş pirinci alalım, bir süre kavuralım.Tuzunu ve sıcak tavuk suyunu ekleyip kısık ateşte pişmeye bırakalım.
Ayrı bir tavada;
100 gr. Tereyağ
1 çay bardağı tel şehriyeyi birlikte kavuralım, didelenmiş 2 kase kadar tavuğu şehriyelerin üzerine alalım. Tavuklar tereyağını iyice çekene kadar şehriyelerle birlikte tavada bir müddet çevirelim.
Diğer tencerede suyunu çeken pilavımızı ocaktan alalım, üzerine şehriyeli tavuğu döküp güzelce yayalım. Tencerenin kapağını kapatıp 10-15 dakika demlenmeye bırakalım.
Demlenen pilavımızı alttan üstte narince karıştırıp servis edelim.
• Bu pilavın olmazsa olmazı tereyağ; Tereyağda kavrulan şehriye ve tavuğun pilavla buluşması ve o lezzetin alt tabakaya inmesi tereyağ sayesinde oluyor.
• Kendi başına ana yemek ziyafetinde bir pilav, öncesinde bir çorba , yanında yoğurt yada salatayla bile muazzam bir akşam yemeği olabilir.
• Tavuğun miktarı bolca, neredeyse pirinçle aynı olduğundan çok bereketli oluyor, ben çay bardağıyla yapıyorum (2 kişilik)
• Yapın yiyin,  yerkende beni hatırlayın 🙂
Afiyetle Olsun…

Dr. Oetker Gerçek Vanilya Parçalı Şekerli Vanilin

fotoğraf-9

Sevgili dostlar;
Sizlerle tariflerimi herzaman tüm püf noktalarıyla paylaşmaya gayret ediyorum.
Ancak bazen sadece tarifi uygulayarak gerçek lezzete varamayabiliriz.
El lezzeti her ne kadar önemli olsada kullanılan malzemenin de lezzete katkısı büyük oluyor.
İşte bu amaçla sizlere Dr. Oetker ürün yelpazesi içerisinde en beğendiğim bu ürünü tanıtmak istedim.
“Gerçek Vanilya Parçalı Şekerli Vanilin“ özellikle kek ve kurabiyelerin tadına ne kadar farklı bir aroma katıyor inanamazsınız. Paket içerisinde ikili poşetler halinde satılan bu ürün; yoğun vanilya aromasıyla ev yapımı ürünlere adeta pastane lezzeti katıyor diyebilirim.
Ben bulduğum yerde koliyle almaya çalışıyorum, çünkü malesef bir aldığım yerden tekrar temin edebilmekte zorlanıyorum 🙁
Özellikle İstanbul Avrupa Yakası` nda bulması oldukça güç.
Umarım bu ürün birçok kisi tarafından keşfedilir ve yakın zamanda hakettiği ilgiyi görür.
Bizde kolay kolay tedarik eder ve bol bol tatlı yapmaya devam ederiz 🙂

Ürün temini konusunda Dr. Oetker ekibinin ilgisine ayrıca teşekkür ederim, eşimin işyerine kadar gelip satış noktaları hakkında bilgi paylaşımında bulunmaları gerçekten incelik… Bu nezaketli tavır; Müşteri memnuniyetini kazanmış, saygın bir marka olmanın en önemli sebeplerinden biridir diye düşünmekteyim…

Çıtır Kaselerde Salata

fotoğraf-20

fotoğraf-8

Kaselerin Yapımı İçin Malzemeler:

• 125 gr tereyağ (oda ısısında yumuşamış)

• 1 yumurta

• 1 yemek kaşığı dolusu yoğurt

• Yarım çay bardağı sıvıyağ

• Çörek otu, kekik, pulbiber (hepsinden 1 çay kaşığı kadar)

• Tuz ve aldığı kadar unla tüm malzeme kurabiye hamuru kıvamında yoğurulur. 10-15 dakika dinlenmeye bırakılır.

Tartolet kalıplarının tersi sıvıyağ ile hafifçe yağlanır.

Dinlenen hamur merdaneyle açılır, geniş ağızlı bir bardak ile kesilip kalıpların üzerine hafif bastırarak yerleştirilir.. (bkz: şekilde 🙂

180 derece fırında kızarana kadar pişirilir fırın kapatıldıktan sonra hamurların içini çekmesi için bir süre daha fırında bekletilir.

Ben kenarlardan artan hamurla küçük kalpler kesip pişirdim üzeri için sizde yapabilirsiniz.

Soğuyunca kalıplarından çıkarılan kaseleri istediğimiz salatayla doldurabiliriz. Ben Rus Salatası yaptım, onunda tarifini vereyim.

• 340 gr.  garnitür

• 1 kutu mısır

• 2 adet köz kırmızı biber

• 2 diş sarımsak

• 3-4 adet kornişon turşu

• Mayonez, tuz

Bütün malzemeler karıştırılıp servise yakın kaselere doldurulur.

Çokomel Sevenler Buraya

fotoğraf-14

fotoğraf-7
Evde Çokomel Yapımı

Malzemeler:
• 3 yumurta akı
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1-2 damla limon suyu
• 1 fiske tuz
• 1 paket yulaflı bisküvi
Üzeri için
• 80 gr sütlü çikolata
• 80 gr bitter çikolata
• Pasta süsleri

Öncelikle derin bir tencerenin içine su doldurup kaynatalım.
Ayrı bir büyük derin borcamın içine yumurta aklarını, pudra şekerini, limon suyu ve bir fiske tuzu alalım ve borcamı kaynar su bulunan tencerenin üzerine yerleştirelim.
Borcama alttan su değmemesine dikkat edelim.
Mikserle yumurta aklarını benmari usulü çırpmaya başlayalım, bu yöntemle şeker çok daha kolay eriyip yumurta akları daha hızlı kar halini alacaktır. Aynı zamanda beze gibi fırınlamadan pişen kaymak tadında bir lezzet elde etmiş olacaksınız.
Kaşıktan düşmeyecek kıvama gelince çırpmayı bırakalım ve borcamı suyun üzerinden alalım.
Bir sıkma torbasına yuvarlak uç takalım ve köpürttüğümüz merengi sıkma poşetine dolduralım.
Bisküvileri tek tek servis tabağına yada düz bir tepsiye dizelim ve merengi üzerlerine kenarlardan başlayarak yukarı doğru sıkalım (isterseniz tatlı kaşığıylada bisküvilerin üzerine düzgünce yerleştirebilirsiniz)
En son kaşıkla üzerlerini düzeltip bir müddet sertleşmesi için buzdolabına koyalım.
Bu esnada çikolataları benmari usulü eritelim ve çokomellerimizi alttan tutarak tepeden çikolataya batıralım.
Bir tabağa dizip soğumaya bırakalım.Hepsi tamamlanınca buzdolabında sertleşmesi için bir müddet bekletelim
Çikolata bitince kalanını isterseniz benim yaptığım gibi pasta süslerine batırabilirsiniz. O şekilde de etipufa benzediler.
Anlatımı uzun sürsede yapımı 15-20 dakika.
Herkese tavsiye ederim.
Şimdiden afiyetle olsun…

Pratik Mercimekli Bükme

fotoğraf-11

fotoğraf-6
Afyonlu eşimin sürekli yapmamı istediği ama aradığı anne lezzetini bir türlü tutturamadığım, yöresel bir lezzet…
Orjinal hamurunu yapmak oldukça zahmetli bu yüzden banada pratiğini keşfetmekten başka çare kalmadı 🙂
Üstelik eşimden de tam not aldı. Gerçek tarifiyle aynı lezzeti yakalayacağınıza emin olabilirsiniz 😉

Pratik Mercimekli Bükme
İç malzemesi:
• 1 kase yeşil mercimek (haşlanmış)
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı sıvıyağ
• Tuz

Hamur Malzemesi:
• İstediğimiz sayıda milföy hamuru

Üzerine:
• 1 adet çırpılmış yumurta
• Haşhaş tohumu
• Susam

Yapılışı:
Öncelikle iç malzemesini hazırlıyoruz.
Mercimeği haşlayıp süzelim ve ayrı bir tavada ince kıyılmış soğanı az yağda pembeleşene kadar pişirelim, mercimeği ve tuzunuda ekleyip ocağı kapatalım.
İç malzemesini soğumaya bırakalım (sabah çok erken kahvaltı yaptığımız için ben içini akşamdan hazırladım)
Şekilde görüldüğü gibi 1 adet milföyü  hafif unlayarak merdaneyle açarak büyütelim.
Uzunlamasına ikiye bölerek iki parçayı üstüste koyalım. ( bu aşamada arasına az sıvıyağda açılmış haşhaş da sürebilirsiniz, öylede denedim güzel oldu)
Tam ortaya mercimekli içten koyup önce alt tarıfını daha sonrada üst tarafını mercimeğin üzerine zarf gibi kapatalım.
İki yanını elimizle hafifçe bastıralım , mercimekler dışına dökülmesin.
Yağlı kağıt serili fırın tepsimize dizip üzerine yumurta sürelim. Haşhaş tohumu ve susamınıda üzerlerine serperek 180 derece ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirelim.
Piştikten sonra fırını kapatıp 5 dakika daha içinde bekletirseniz daha çıtır çıtır olacaktır.
Şekillerini aynı boyda yapmanız mümkün ben biraz acele ettim o yüzden büyüklü küçüklü oldu, sabah 7 kahvaltısına yetiştirmeye çalışınca anca bu kadar oluyor 🙂
Dediğim gibi kestiğimiz iki uzun hamurun arasına haşhaş sürüp en üstüne yine mercimek koyarakta yapabilirsiniz,öylede harika oluyor 😉
Afiyetle Olsun…

İrmikli Un Helvası

fotoğraf-5

İrmik helvasıyla un helvasının tadının birleştiği son derece pratik ve lezzetli bir tarif. Pekmez ekleyip eklememek sizin tercihiniz ama pekmez rengini çok güzelleştirdi, tavsiye ederim.

İrmikli Un Helvası
• 1 su bardağı irmik
• 1 çay bardağı un
• 125 gr. Tereyağ

Şerbeti :
• 1,5 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı su
• 1,5 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi

Su ve şeker küçük bir tencereye alınır ve kaynamaya bırakılır.
Diğer tarafta derin bir tencerede tereyağ, irmik ve un, rengi hafif kahverengileşinceye dek kavrulur.
Şerbet kaynayınca içine süt ve pekmezde eklenir bir taşım daha kaynadıktan sonra kavrulmuş irmikle buluşturulur.
Sıcak şerbeti dökülen helva fokurdayarak yükselecektir, bu nedenle tenceremizi derin seçmeli ve şerbeti az az dökerek yanmamaya dikkat etmeliyiz.
Şerbeti çekene kadar kısık ateşte 3-4 dakika daha pişirdikten sonra ocak kapatılır ve helva 15 dakika dinlendirilir.
Helvamızı istediğimiz şekilde şekil vererek tabağa dizip süsleyebiliriz.
Ben dondurma kaşığı kullandım, siz kaşık yada kalıpla şekillendirebilirsiniz.
Afiyetle Olsun…

Çıtır Tavuk

fotoğraf-10

Fast food yiyeceklerden ne kadar uzak kalmaya çalışsakta özellikle çocuklarımızı bu cazibeden çoğu zaman alıkoyamıyoruz.
Bu tür gıdaları evimizde hazırlayarak bir nebze de olsa daha sağlıklı olmasını sağlayabiliriz.
Üstelik evde yaptıklarımızın lezzeti de tartışılmaz.
Özellikle haftasonları büyük küçük tüm ailenin severek yediği şeyleri yapmaya özen gösteriyorsanız aradığınız lezzet işte bu tarifte;

Kürdanda Sodalı Çıtır Tavuk
Malzemeler :
• 400 gr. kuşbaşı tavuk (buttan)
• Yarım çay bardağı maden suyu
• Yarım çay bardağı süt
• Tuz
• İstenilen baharat (kekik, köri ve nane kullandım)
Bütün malzemeler derin bir kase içerisine alınır, 3-4 saat buzdolabında bekletilerek marine edilir.
Sonra ikişerli üçerli kürdana geçirilir ve tüm malzeme bitene kadar kürdan şişler hazırlanır.
Paneleme işlemi için :
Bir kase içerine;
1 yumurta kırılır biraz çırpılıp ardından 1 yemek kaşığı un eklenir biraz daha çırpılıp çok az su ile kıvamı açılır. Boza kıvamında bir sos elde edilir. Kürdan tavuk şişler önce yumurtalı sosa ardından galeta ununa batırılıp bir tabağa alınır.
Vaktiniz varsa bu şekildede biraz buzdolabında bekletip yada hemen bol kızgın yağda kızartabilirsiniz.
Sodada marine edilen tavuklar dışı çıtır içi yumuşacık oluyor, sote yaparkende bu marine şeklini uygulayabilirsiniz.
Afiyet ve Huzur Dolu Bereketli Sofralar…

İki Renkli Tatlı

fotoğraf-9

fotoğraf-4fotoğraf-2
Geleneksel lezzetlerimize küçük farklılıklar katmakla nefis sonuçlar elde ederiz bazen.
Revani hemen hemen herkesin sevdiği hafif bir tatlı olsada kimilerince de tercih edilmez çoğu zaman.
İki renkli bu şekliyle büyükten küçüğe herkese hitab edecek bu tarifi mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

İki  Renkli Tatlı

Kek Malzemeleri :
• 4 Yumurta
• 1 çay bardağı Şeker
• 1,5 çay bardağı Sıvıyağ
• 4 çay bardağı İrmik
• 4 çay bardağı Un
• 1 paket Kabartma tozu
Şerbeti
• 4 su bardağı Şeker
• 4 su bardağı Su
• 1/4 limon suyu
Yapılışı:
Öncelikle şerbet hazırlanır ve soğumaya bırakılır…
Tatlı hamuru için gerekli malzemeler kek çırpar gibi sırasıyla eklenir ve çırpılır..
Yağlanmış fırın tepsisine dökülerek üzeri, ıslatılmış kaşığın tersiyle düzleştirilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dak üzeri kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine buz gibi soğuk şerbet dökülür.
Şerbetini iyice çeken tatlı bardakla yada kurabiye kalıbıyla kesilir başka bir tabağa alınır.
Kenarlarından çıkan tatlı parçalarına 3 yemek kaşığı kakao eklenir bir çatalla iyice ezilir.
Elde edilen kakaolu tatlı tabağa ayrılan diğer tatlıların üzerine eşit olarak bölünür ve güzelce yayılır.
En üstüne 1 poşet kremşanti 1 bardak sütle çırpılır ve krema sıkma aparatıyla istenilen şekilde süslenir.
Afiyetle Olsun…

Tuzlu Pastane Kuru Pastası

fotoğraf-8

Ev hanımlığı bazen;
günlük telaşların arasında açlığı yatıştırmak, aniden gelen misafire de hazırlıklı olmak için ufak stratejiler üretebilmeyi gerektirir.
Günler geçsede kilitli kutularda tazeliğini koruyan kurabiyeler bu amaçla yapılan en lezzetli kurtarıcılar arasındadır.
İşte karşınızda asla bayatlamayan ve bir o kadarda leziz, pastane yapımı tadında kurabiye tarifi.

Tuzlu Pastane Kurupastası

Malzemeler:
• 125 gr tereyağ,
• Yarım su bar. Sıvıyağ,
• 1 tatlı kaşığı mahlep,
• Yarım çay bar. Tozşeker,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 çay kaşığı pulbiber,
• 1 tatlı kaşığı sirke,
• 1 kabart.tozu,
• Yarım çay bar. Çörekotu,
• Aldığı kadar un ( 3- 3,5 su bardağı kadar )

Üzerine sürmek için:
• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:
• Un hariç bütün malzemeleri yoğurma kabımıza alalım ve azar azar un ilave ederek (kurabiye hamuru kıvamında) yoğuralım.
• Hamurdan bir parça koparıp avuç içinde yassılaştıralım ve istediğimiz kalıpla kesip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim.
• Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirirelim.
• Fırından çıkan kurabiyelerimiz soğuyunca servise hazır.
Afiyetle Olsun…

Tost Ekmekli Yeşil Salata

fotoğraf-7

Salata çeşitleri artık günümüzün her öğününde yerini almaya başladı. Bende özellikle kahvaltı davetlerinde salata ve mezelere yer vermeyi çok seviyorum. Baton pasta görünümlü bu nefis salata da dostlarımı ağırladığım mutlu bir kahvaltı soframızdan, hemen tarife geçiyorum;
Tost Ekmekli Yeşil Salata
Malzemeler:
• 12 adet tost ekmeği
• 2 adet küçük kabak
• 2 adet havuç
• 1 adet kırmızı kapya biber
• 1 kase süzme yoğurt
• 2 kaşık mayonez
Üzerindeki yeşil dokusu için
• 1 demet maydanoz
• 1 demet dereotu
• 5-6 dal taze soğan (isteğe göre)

* Öncelikle kabak, havuç ve biberi küçük küçük doğrayıp, ayrı ayrı çok az zeytinyağ ile soteleyelim ve ayrı bir yerde bekletelim.
* Tost ekmeklerinin kenar kısımlarını ince bir şekilde kesip çıkaralım. (Bu kenarları atmayalım fırınlayıp galeta unu yapmakta kullanabiliriz)
* Uzun bir servis tabağına 3 adet ekmeği yanyana dizelim.
Üzerine yoğurt+mayonez+tuz karışımından bolca sürüp sotelediğimiz kabakları dizelim. Ve tekrar tost ekmeği + yoğurt karışımı ve kırmızı biberlerle üst katını yapalım . Diğer katıda aynı şekilde havucu kullanarak oluşturduktan sonra en üstte tost ekmeklerini dizelim. Üzerini ve etrafını yoğurtla sıvayıp incecik doğradığımız yeşillikleri bolca her tarafına yapıştıralım.
Bir süre buzdolabında beklettiğimiz baton pasta görünümündeki salatamızı ince dilimleyerek servis edelim.
Kestiğimizde dilimlerin arasındaki rengarenk sebzeler çok güzel görünüyor ayrıca tadı da mükemmel.
Ben tarife mayonezde ekledim, siz eklemeyebilirsiniz.
Biz çok seviyoruz sizede tavsiye ederim…
Afiyetle…

Salep ile Sıcacık Bir Mola

fotoğraf-6

Soğuk kış gecelerinin vazgeçilmezidir bir fincan sıcak salep…
Üzerinde tüten dumanı, tarçın kokusunu nasıl da mis gibi yayar etrafa, öyle değil mi;)
Marketlerde satılan hızlı salep paketleriyle artık yapımı çok da kolay.
Hızlı saleplerin tadı sizede tatmin edici gelmiyorsa birde benim yöntemimle deneyin 😉
•Kişi sayısına göre 1 büyük fincan soğuk sütü sos tenceremize alalım.
•İçerisine her bir fincan için bir poşet Ülker İçim Hızlı Salep ekleyelim ve karıştıra karıştıra kaynatalım.
•Sütle beraber kaynattığımız toz salep, hem köpük köpük hemde daha yoğun aromalı olacaktır.
Afiyet şifa olsun efendim…:)

Evde Tereyağlı İskender Kebap Yapımı

fotoğraf-5

Bazen evimizde artıp bayatlayan pideleri, ekmekleri ne yapacağımızı düşünür dururuz.
İşte bu tarif; artan pide, lavaş yada ekmekleri değerlendirme de sıkça başvurduğum ve lezzetine doyum olmayan çözüm yollarından biri 😉
Nasıl yaptığımı hemen anlatıyorum;

•Öncelikle işe, çiğköfteciden aldığımız ince lavaşlardan fazla kalanını atmamakla başlayalım.
(Ben kalan lavaşları buzdolabında birgün açıkta bekletip, kurutuyorum.
Elimle hafif kırıklayıp poşetleyip derin dondurucuya kaldırıyorum.)

•İskender yapacakken lavaş parçalarını fırınlayıp çıtır çıtır oluncaya dek kızartalım ve servis tabağına alalım.

•İnce ince kesilmiş, zeytinyağ, tuz ve baharatlarla marine edilmiş biftekleri teflon tavada çok az yağda pişirelim.

•Etler pişerken ayrı bir küçük tavada 4’e böldüğümüz domatesleri 1 kaşık zeytinyağda arkalı önlü hemen çevirip bir tabağa alalım, aynı tavanın içine 2-3 tepeleme kaşık tereyağı kızdırıp 1 kaşık domates salçası, 1 kaşık biber salçası, 1 kaşık ketçap ekleyip kızdıralım.Sıcak su ekleyip koyulaşıncaya kadar kaynatalım.

•Servis tabağına aldığımız lavaşların üzerine biraz sıcak sos gezdirip, hemen sıcak etleri dizelim. Etlerin üzerine yine sostan bolcana gezdirip istediğimiz miktarda yoğurt dökelim ve tekrar sos gezdirip maydanoz ve kızarttığımız domateslerle süsleyelim.

•Sıcakken servisini yapalım (küçük bir kase sıcak çorbayla aynı anda servisi hoş oluyor)

Şunu da belirtmeliyim ki, porsiyon miktarını ben biraz abartmışım,bu yüzden yemekten sonra 2 saat yürüyüş yapmak zorunda kaldık 🙂 Dayanabilirseniz porsiyonu az tutmanızı tavsiye ederim.
Afiyetle Mutlu Sofralar…

İncirli Kek

fotoğraf 1

fotoğraf-4fotoğraf 2-2Bir kek’ten daha fazlası,
Taze incirli kek
Malzemeler:
• 2 yumurta
• 1 su bardağı tozşeker
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 su bardağı un
• 1 vanilya
• 1 kabartma tozu
Üzeri için:
• 5-6 adet olgunlaşmamış taze incir
• İri kıyım fındık yada ceviz
• Tozşeker ve tarçın
Yumurta, şeker ve vanilyayı köpürünceye dek çırpalım. Yoğurt, sıvıyağ ekleyip çırpmaya devam edelim. Elenmiş un ve kabartma tozunuda kek hamuruna ekleyip çok az karıştıralım.
Tart kalıbımızı yada yuvarlak bir borcamı yağlayalım ve kek hamurunu kalıba döküp yayalım.
Yıkanmış kurulanmış incirleri önce ortadan ikiye kesip sonra her bir parçayı elma dilimi şeklinde 3’e bölelim, iç kısımlarını tozşekere batırıp ve şekerli kısmı yukarıya bakacak şekilde kek hamurunun üzerine dizelim.
Ben 5 adet orta büyüklükte incir kullandım, siz kalıbınızın üzerini kaplayacak adette incir kullanabilirsiniz. İncirlerin aralarına bol miktarda fındık dökelim. (Ceviz daha çok yakışır evde yoktu fındık kullandım)
Tüm keki ve incirleri kaplayacak kadar tarçın serptikten sonra 180 derece ısınmış fırında 30-35 dakika pişirelim.
Dilerseniz benim yaptığım gibi eritilmiş beyaz çikolatayla süsleyebilirsiniz.
Afiyetle Olsun…

Peynirli Sucuklu Kahvaltı Poğaçası

fotoğraf-1

fotoğraf-1Yanında sadece bir çayla, tek başına kahvaltı olabilecek bir poğaça tarifim var sizlere.

Hamurunda; tereyağ ve kaymak, iç malzemesinde; sucuk, kaşar peynir, beyaz peynir, zeytin ezmesi olan bir poğaça.

Poğaça değil şarküteri reyonu mübârek 🙂

Neyse tarifimize gelirsek ;

Hamurun Malzemesi :

• 1 su bardağı ılık Su

• Yarım paket Yaş Maya (20 gr.)

• 100 gr. Tereyağ (oda ısısında)

• 2 dolu yemek kaşığı Kaymak

• 1 paket kabartma tozu

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Aldığı kadar un

İç malzemesi:

• Sucuk (küp doğranmış)

• Beyaz peynir (küçük küçük doğranmış)

• Kaşar peyniri (küçük küp doğranmış)

• 2 tatlı kaşığı zeytin ezmesi

•İnce doğranmış maydanoz ve arzuya göre 2 kaşık ketçap (bence çok yakışıyor)

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Önce hamuru yoğurmakla başlayalım. Yoğurma kabımızın içerisine ılık su ve mayayı alalım, elimizle maya eriyene kadar karıştırıp diğer malzemeleri ekleyelim. Undan azar azar dökerek bebek yastığı kıvamında bir hamur yoğuralım 🙂

Hamurumuzu yarım saat mayalandırdıktan sonra iki katı büyüklüğe ulaşacaktır. Şekil vermek için hamurdan limon büyüklüğünde parça koparalım ve elimizin içerisinde yassılaştırıp ortasına iç malzemeden bir kaşık koyalım.

Güzelce kapattığımız poğaçaya yuvarlak şekil verip tepsiye dizelim.

Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpelim, vaktimiz varsa bir müddet tepside de bekletelim.

200 derece ısınmış fırında nar gibi kızarana dek pişirelim.

İç malzemesini değiştirmek mümkün, evde ne varsa onu kullanabiliriz.

Afiyetle Olsun…

Köpük Helva

fotoğraf

fotoğraf
Şair ne güzel söylemiş;
Baharı yaz uğruna tükettik, aşkı naz uğruna…
Ve papatyaları seviyor sevmiyor uğruna; derken ömrü tükettik bir hiç uğruna…
Sezai Karakoç

Birçoğumuzun çocukluğundan kalma bir tattır köpük helva 🙂 Büyükşehirlerde bulmak kolay olmasa da küçük kentlerde rastladığınızda almayı ihmâl etmeyin derim;)
Fındıkla servis ettiğinizde, özellikle küçük misafirlerinizin gönlünü fethedebilirsiniz.;)

Şekerpare

fotoğraf-3

fotoğraf-2Bizim ailede “Şaziye Teyze`nin tatlısı“ olarakta bilinen nefis bir şekerpare tarifim var sizlere…
Sanmayın ki ev usulü 😉 tam anlamıyla pastane usulü bir şekerpare bu 😉
Şimdi geçelim bu nefis lezzetin tarifine;
ŞekerPare
Hamuru için malzemeler;
• 125 gr. Tereyağ (oda ısısında)
• 1 yumurta
• Yarım su bardağı tozşeker
• 1 Kabartma tozu
• 1 fiske tuz
• aldığı kadar un
Şerbeti için;
• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• 3-4 damla limonsuyu
• Vanilya
Üzeri için;
• 1 yumurta sarısı
Yapılışı ;
Öncelikle yumuşamış tereyağ, şeker, yumurta, kabartma tozu ve bir fiske tuzu yoğurma kabımıza alıyoruz, elimizle bir güzel karıştırıyoruz.
Yavaş yavaş unu ekliyoruz ve kıvamı yumuşak kurabiye kıvamı oluncaya dek un ekleyerek yoğuruyoruz.
Hamurumuzdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp elimizle şekillendirerek fırın tepsimize diziyoruz.
Üzerine yumurta sarısı sürüp çatal izi yaptığımız tatlımızı 180 derece fırında çok iyi kızarana kadar pişiriyoruz. (Yaklaşık 30 dakika)
Tatlımız pişerken şerbet için su, şeker ve limon suyunu sos tenceremize alıp kaynatıyoruz. Çok fazla kaynatmamaya, kıvamını koyulaştırmamaya dikkat ettiğimiz şerbetin içine vanilyayıda ekleyip ocaktan alıyoruz.
Fırından çıkan tatlımızı ilk sıcaklığı çıkarçıkmaz sıcak şerbetiyle buluşturuyoruz.
• Şerbeti güzel çekmesi için üzerini başka bir tepsiyle örttüğümüz tatlımız hüüüp diye şerbetini çektiyse olmuş demektir.
• Kenarlara sızan şerbetten ara ara kaşıkla tatlıların üzerine dökersek tatlımızın üzeri kuru kalmayacaktır.
• Dilersek tatlımızın üzerine hindistan cevizi yada fıstık dökerek servis edebiliriz, ben sade sevdiğim için kullanmadım. 😉
Afiyetle Olsun…