Neredeyse çocukluğumdan beri profiterol yaparım 🙂 Hatta bayram tatlısı olarak bile tepsilerce yaptığım olmuştur 😉 gençlik işte 🙂 Tabi birşeyi çok yaptıkça kendince püf noktaları da buluyor insan 😉
Kısacası zannedildiği kadar zor değil profiterol yapmak, şimdi yazacağım tarifle hatta en kolay 😉
Pişirme süresi ve kademeli pişirme aşamasına dikkat edilirse istenilen hamur toplarına ulaşacağınıza eminim.
Hemen nasıl yapıldığına geçiyorum, öncelikle profiterolün hamuru olan şu hamurunu hazırlayacağız.
( Şu )Hamuru İçin Malzemeler
50 gr. Margarin
2,5 çay bardağı Su
2 tatlı kaşığı Şeker
1,5 su bardağı Un
2 yemek kaşığı Nişasta
4 Yumurta
1 fiske Tuz
1 çay kaşığı Kabartma Tozu
Kreması :
Sade yada kakaolu pasta kreması, 1,5 su bardağı soğuk sütle çırpılacak
Sosu :
2 su bardağı sütle çikolatalı sos pişirilip, soğutulacak
Hamuru için; margarin, şeker ve su bir tencere içerisinde kaynatılır. Un ve nişasta kaynayan suyun içerisine birden dökülür ve un kokusu çıkıp hamur toparlanana kadar karıştırılarak pişirilir. Bu karışım bir kenarda soğumaya bırakılır, bu arada mikserimize hamur karıştırma uçları takılır. Stand mikserle çok daha kolay oluyor, yoksa el mikseriyle de olur. Soğuyan hamura önce 1 yumurta kırılır iyice çırpılır ardından diğer yumurtalarda tek tek kırılıp çırpmaya devam edilir. Tuz ve kabartma tozuda eklenen hamur son kez çırpılır ve pürüzsüz yapışkan bir hamur elde edilir. Sıkma poşetine yuvarlak geniş uç takılır ve tüm hamur poşete doldurulur. Yağlı kağıt serili tepsiye aralarda boşluk bırakarak sıkılır, bu hamurla iki tepsilik hamur çıkacaktır. Dilerseniz hamurların üzerini parmağınızı hafif ıslatarak düzeltebilirsiniz.
Pişirme !.. Profiterol yapımında en önemli aşamadır. Toplam pişirme süresi 30 dakikayı geçmemelidir. Ve bu süre içerisinde fırın kapağı hiç açılmamalıdır.
Fırınızı fansız olarak 200 derecede önceden ısıtın ve tepsinizi orta kademeye yerleştirin. Üzerleri pembeleşmeye başlayınca (yaklaşık 10 dakika sonra) fırının fanını çalıştırın ve dereceyi 180 dereceye düşürün. Son 10 dakikaya gelince fırın 150-130 derece olmalıdır. Tam 30 dakikanın sonunda fırını kapatın, kapağını açmadan içerisinde 5 dakika daha bekletin, sonra kapağı yarılayın, bir 5 dakikada bu şekilde içerisinde soğumasını bekleyin.!!!..Bu metod puf puf kabaran profiterollerin sönmesini ve içerisinde kocaman bir boşluk oluşmasını sağlamak için.!!! Tepsiyi fırından alıp tekrar fırını fansız 200 dereceye ayarlayın ve iyice ısınınca diğer tepsiyide bir önceki gibi pişirin.
Profiterol hamurlarımız hazır olduğuna göre gerisi artık çok kolay. 😉
Kremamızı ince yuvarlak uç taktığımız sıkma poşetine dolduralım ve parmağımızla delik açtığımız profiterol toplarının bir kenarından bolcana dolduralım.
Bütün topları kremayla dolduktan sonra alttan elimizle tutup çikolata sosuna tepeden bandıralım. Servis tepsimize çikolata üste gelecek şekilde dizelim.
Buzdolabında en az 2 saat dinlendirip servise sunalım.
Dilerseniz üzerini benim yaptığım gibi fıstık veya frambuazlı çikolatayla süsleyebilirsiniz.
Profiterolleri tek tek dizebileceğiniz gibi bir kup içerisine dizip üzerine bol çikolata sosu dökebilirsiniz.
Yapımı anlatımı kadar uzun değil inanın. 😉 Sıkma poşetiniz yoksa hamurları 2 tatlı kaşığı kullanarak tepsiye koyabilirsiniz.
Afiyetle Olsun…