Etiket - doğum günü ikramlıkları

Karamel Dolgulu Çikolatalı Cupcake

fotoğraf-2

Siparişlerim arasında en çok rağbet gören lezzetlerden biridir karamelli kap kekler. Tarifini burda da paylaşmaktan büyük zevk duyuyorum. İçerisindeki Çikolata miktarı oldukça yoğun, lezzetide bir o kadar kat kat diyebilirim. Doğum günleri, mevlüt yada özel gün davetleriniz için mükemmel bir tercih olacağından emin olabilirsiniz diyerek tarife geçiyorum;

1. Aşama !!!
Cupcake yaparken önce dolgu malzemesi olan karamel sosu hazırlamalıyız. Karamel sos buzdolabında en az 2-3 saat bekledikten sonra kullanılmaya hazır olacaktır. Dilersek hazır karamel sosta kullanabiliriz. Ben kendi yaptığım şekliyle anlatacağım.

Karamel Sosun Yapımı ve Malzemeleri :
1 su bardağı tozşeker
200 ml. Krema ( 1 kutu )

Şekerimizi çelik bir tavaya alalım orta hararetli ocakta erimeye bırakalım. Kenarlarından hafif erimeler başlayınca bir çöp şişle küçük küçük daireler yapalım ve tamamen eriyip kahverengi bir renk alıncaya dek hiç kaşık sürmeyelim. Sadece çöp şişle küçük havuzlar açarak erimesini sağlayalım. Rengi kahverengi olduğunda ve tamamen sıvılaştığında kremamızı dökelim. Bu esnada şeker kaskatı bir hal alacaktır, hiç panik yapmadan kısık ateşte tahta bir kaşıkla yavaş yavaş karıştırmaya devam edelim. Karamel eriyip kremayla homojen bir hal alınca ocağı kapatalım ve soğumaya bırakalım.

2. Aşama !!!
Karamel sostan sonra kapkeklerin üst kremasını yani çikolata ganajı hazırlamalıyız. Size vereceğim bu nefis ganaj tarifini pastalarınızı kaplamak içinde kullanabilirsiniz. İnanın tadı anlatılamayacak kadar nefis. 😉

Üst Kremasının ( Çikolata Ganaj ) Yapılışı ve Malzemeleri :
400 ml. Krema ( 2 kutu )
150 gr. Sütlü Çikolata
150 gr. Bitter Çikolata
Yarım kavanoz fındık kreması (Saralle yada Ülker Golden kullanıyorum)
2 kaşık Nutella

Çikolatalarımızı benmari usulü eritelim. Fındık kreması ve nutellayı ekleyip eriyene kadar karıştıralım. Ocaktan alıp kremanın tamamını dökelim ve bir el çırpısıyla yavaş hareketlerle karıştıralım. Kesinlikle mikser kullanmıyoruz, bu aşamada biraz sabırlı olmak gerekir. Kremayı dökünce katılaşacaktır, hafif hafif karıştırarak açılmasını sağlayacağız. Eğer çok katılaşırsa kaseyi ocaktaki bir çaydanlığın üzerine oturtup karışmasını kolaylaştırabiliriz. Ganajımızı buzdolabında değil serin bir ortamda en az 2 saat soğuması ve katılaşması için bekletelim.

3. Aşama !!!
Keklerin Malzemesi ve Yapımı :
4 yumurta
2 su bardağı tozşeker
250 gr. Tereyağ
80 gr. Bitter çikolata
1 su bardağı süt
50 gr. Kakao
1 kabartma tozu
2,5 su bardağı un

Tereyağını kısık ateşte eritelim, ocaktan indirip içerisine çikolata parçalarını atalım ve eriyene dek karıştıralım. Ilınması için bekletelim. Çırpma kabımızda yumurta ve şekeri 15 dakika boyunca tamamen beyaz bir köpük oluncaya dek çırpalım. Tereyağlı çikolatayı ve sütüde ekleyip biraz daha çırpalım. En son kuru malzemeleri eleyerek ekleyelim ve çok az karıştıralım.
Muffin kalıplarına yada yağlı cupcake kağıtlarına kekleri dökelim. Kalıpların 3’te 2’si dolacak şekilde hamur koymamız kâfi. Fanlı fırınımızı 180 dereceye ayarlayalım, ısınınca tepsimizi fırının en üst rafına yerleştirelim. (Şekilleri düzgün olması için bu püf noktası önemli) 20 dakika boyunca fırının kapağını hiç açmayalım ve bu süre sonunda tepsiyi orta rafa yerleştirip bir 5 dakika daha pişirelim. (Bu aşamada kürdan testi yaparak ne kadar daha pişirmeniz gerektiğine karar verebilirsiniz.)
Keklerimiz fırından çıkınca üzerini temiz bir bezle örtelim soğuması için bekletelim.

Kekler soğuyunca ortalarını bir oyacak yardımıyla oyup çıkaralım. Ortadaki çukura bir tatlı kaşığı karamel sos dökelim ve çıkarttığımız keki tekrar yerleştirelim. Üzeri biraz bombe olabilir sorun değil, kremayla örtülecek nasıl olsa. 😉

fotoğraf-5

Krema sıkma torbamıza yıldız uç takalım ve önceden hazırladığımız çikolata ganajımızı torbaya dolduralım. Kremayı keklerin kenarlarından başlayarak ortaya doğru sıkalım.

fotoğraf-6

En üzerini dilediğiniz şekilde süslemek size kalmış 😉 ben şeker hamurundan çiçek kelebek yapıpta yerleştiriyorum yada meyve ve şekerlemelerle süslüyorum.
Herkese Afiyet Şifa Olsun…

Mini Mini Cheesecake

fotoğraf

Herşeyin küçüğü sevimlidir ya hep, bazen yiyeceklerinde porsiyonluk olanları çok daha cazip gelir bana. 😉

Örneğin kocaman bir dilim cheesecake gözümüzü korkuturken, böyle mini mini olunca bir iki taneyi ardarda nasıl yediğimizi anlamayız bile 🙂 Tarifi şöyle ;

Malzemeler :

••• Bisküvi Tabanı İçin :

2,5 paket yulaflı bisküvi

150 gr. Tereyağ

••• Peynirli Katman İçin :

600 gr. Labne

1 su bardağı tozşeker

200 ml. Krema (1 kutu)

3 yumurta

2 yemek kaşığı nişasta

1 yemek kaşığı un

••• Üzerine;

• Çilekli Sos İçin:

300 gr. Taze çilek

2 yemek kaşığı tozşeker veya erik yada ahududu marmelatı

1 tatlı kaşığı nişasta

50 gr. beyaz çikolata

• Çikolata Sos İçin:

200 ml. Krema

150 gr. Çikolata (bitter ve sütlü karışık)

Yapılışı : Önce bisküvili tabanı yapmakla başlayalım.

••• Tereyağı kısık ateşte eritelim, bisküvileri un haline gelecek şekilde rondodan geçirelim. Tereyağ ile karıştırıp bu karışımı silikon muffin kalıplara 1 tatlı kaşığı olacak şekilde paylaştıralım. Kaşığın tersiyle iyice bastırıp düzleyelim ve kalıpları buzdolabında 5-10 dakika beklemeye bırakalım.

fotoğraf 1

••• Karıştırma kabımıza labne ve şekeri alalım, el çırpıcımızla bir miktar çırpalım. (Kesinlikle mikser kullanmıyoruz.) Kremayıda ekleyip çırpmaya devam edelim. Pürüzsüz bir kıvama gelince un ve nişastayı da ekleyip iyice karıştıralım. Yumurtaları teker teker ilave ederek her defasında bir müddet daha çırpalım. Çırpma işlemini yaparken kek karışımını fazla köpürtmemeye özen gösterelim.( Baloncuk oluşmaması gerekir. ) Buzdolabında bekleyen kalıplarımızın üzerine yavaş bir şekilde kek karışımını dökelim. Hepsi dolunca tepsiyi bir-iki kez tezgaha vuralımki içerisindeki hava kabarcıkları çıksın.

fotoğraf 2

••• Fırını 180 derecede ısıtalım, en alta borcam içerisinde su koyalım. Cheesecake tepsisini fırının orta katına yerleştirelim. 25 dakika boyunca pişmeye bırakalım. Eğer üzeri fazla kızarırsa fırın ısısını düşürmemiz gerekir. 25 dakika sonunda fırını durduralım, kapağı hafif aralı bir şekilde 5 dakika daha fırında bekletelim. Daha sonra tepsiyi fırından çıkartıp oda ısısında soğumaya bırakalım.

fotoğraf 3

Sosları nasıl yapacağız?

••• Önce çilekleri saplarından ayırıp rondodan geçelim. Küçük bir tencere içerisine alalım. Çileklerin üzerine şeker yada marmelat ilave edelim.( ben erik marmelatı kullandım çok yakıştı.) Nişastayıda ekleyip karıştıra karıştıra kaynatalım. Kaynadıktan sonra ocaktan indirelim, ince kıyılmış beyaz çikolatayı da ekleyip karıştıralım ve soğumaya bırakalım.

••• Çikolata sos için; kremayı bir sos tenceresinde kaynayana kadar karıştıralım. Kaynayınca ocaktan alıp doğradığımız çikolataları ekleyip eriyene kadar karıştıralım. Çikolata tamamen eriyince bir kenarda soğumaya bırakalım.

••• Oda sıcaklığında soğumuş olan cheesecakeleri bir müddet buzdolabında bekletelim. İyice donduğunda kalıplarından çıkaralım ve üzerlerine birer tatlı kaşığı çilek yada çikolata sos dökelim. Çileklerle süsleyerek servise sunalım.

fotoğraf 4

*** Not: cheesecake bir gün önceden hazırlanırsa çok daha güzel sonuç verecektir. Akşamdan yapıp kalıplarıyla buzdolabında bekletip ertesi gün soslarını dökerseniz çok daha güzel olacaktır.

Yapacak herkese şimdiden kolaylıklar dilerim.

Afiyetle Olsun…

Çikolatalı Puding Sevmeyen Var mı?

fotoğraf-2

Eminim ki yoktur 🙂 Geçtiğimiz günlerde yataktan kalkamayacak kadar hasta olsamda aniden tutan tatlı krizine karşı koyamadım.
Evde olan hazır toz pudingler hemen imdadıma yetişti 🙂 Sizde benim gibi puding sevenlerdenseniz hem kendiniz hemde küçük misafirleriniz için bu şekilde sunabilirsiniz.
Cupcake kapsüllerinin yada kaselerinizin dibine ikiye bölünmüş petibör bisküvi yerleştirip üzerine dilediğiniz pudingi dökebilirsiniz. Ara kata yine bisküvi ve fındık kırığı eklerseniz harika olur.
Süslemesi tamamen sizin hayal gücünüze kalmış.:-)
Şimdiden kolay gelsin.:-)