Siparişlerim arasında en çok rağbet gören lezzetlerden biridir karamelli kap kekler. Tarifini burda da paylaşmaktan büyük zevk duyuyorum. İçerisindeki Çikolata miktarı oldukça yoğun, lezzetide bir o kadar kat kat diyebilirim. Doğum günleri, mevlüt yada özel gün davetleriniz için mükemmel bir tercih olacağından emin olabilirsiniz diyerek tarife geçiyorum;
1. Aşama !!!
Cupcake yaparken önce dolgu malzemesi olan karamel sosu hazırlamalıyız. Karamel sos buzdolabında en az 2-3 saat bekledikten sonra kullanılmaya hazır olacaktır. Dilersek hazır karamel sosta kullanabiliriz. Ben kendi yaptığım şekliyle anlatacağım.
Karamel Sosun Yapımı ve Malzemeleri :
1 su bardağı tozşeker
200 ml. Krema ( 1 kutu )
Şekerimizi çelik bir tavaya alalım orta hararetli ocakta erimeye bırakalım. Kenarlarından hafif erimeler başlayınca bir çöp şişle küçük küçük daireler yapalım ve tamamen eriyip kahverengi bir renk alıncaya dek hiç kaşık sürmeyelim. Sadece çöp şişle küçük havuzlar açarak erimesini sağlayalım. Rengi kahverengi olduğunda ve tamamen sıvılaştığında kremamızı dökelim. Bu esnada şeker kaskatı bir hal alacaktır, hiç panik yapmadan kısık ateşte tahta bir kaşıkla yavaş yavaş karıştırmaya devam edelim. Karamel eriyip kremayla homojen bir hal alınca ocağı kapatalım ve soğumaya bırakalım.
2. Aşama !!!
Karamel sostan sonra kapkeklerin üst kremasını yani çikolata ganajı hazırlamalıyız. Size vereceğim bu nefis ganaj tarifini pastalarınızı kaplamak içinde kullanabilirsiniz. İnanın tadı anlatılamayacak kadar nefis. 😉
Üst Kremasının ( Çikolata Ganaj ) Yapılışı ve Malzemeleri :
400 ml. Krema ( 2 kutu )
150 gr. Sütlü Çikolata
150 gr. Bitter Çikolata
Yarım kavanoz fındık kreması (Saralle yada Ülker Golden kullanıyorum)
2 kaşık Nutella
Çikolatalarımızı benmari usulü eritelim. Fındık kreması ve nutellayı ekleyip eriyene kadar karıştıralım. Ocaktan alıp kremanın tamamını dökelim ve bir el çırpısıyla yavaş hareketlerle karıştıralım. Kesinlikle mikser kullanmıyoruz, bu aşamada biraz sabırlı olmak gerekir. Kremayı dökünce katılaşacaktır, hafif hafif karıştırarak açılmasını sağlayacağız. Eğer çok katılaşırsa kaseyi ocaktaki bir çaydanlığın üzerine oturtup karışmasını kolaylaştırabiliriz. Ganajımızı buzdolabında değil serin bir ortamda en az 2 saat soğuması ve katılaşması için bekletelim.
3. Aşama !!!
Keklerin Malzemesi ve Yapımı :
4 yumurta
2 su bardağı tozşeker
250 gr. Tereyağ
80 gr. Bitter çikolata
1 su bardağı süt
50 gr. Kakao
1 kabartma tozu
2,5 su bardağı un
Tereyağını kısık ateşte eritelim, ocaktan indirip içerisine çikolata parçalarını atalım ve eriyene dek karıştıralım. Ilınması için bekletelim. Çırpma kabımızda yumurta ve şekeri 15 dakika boyunca tamamen beyaz bir köpük oluncaya dek çırpalım. Tereyağlı çikolatayı ve sütüde ekleyip biraz daha çırpalım. En son kuru malzemeleri eleyerek ekleyelim ve çok az karıştıralım.
Muffin kalıplarına yada yağlı cupcake kağıtlarına kekleri dökelim. Kalıpların 3’te 2’si dolacak şekilde hamur koymamız kâfi. Fanlı fırınımızı 180 dereceye ayarlayalım, ısınınca tepsimizi fırının en üst rafına yerleştirelim. (Şekilleri düzgün olması için bu püf noktası önemli) 20 dakika boyunca fırının kapağını hiç açmayalım ve bu süre sonunda tepsiyi orta rafa yerleştirip bir 5 dakika daha pişirelim. (Bu aşamada kürdan testi yaparak ne kadar daha pişirmeniz gerektiğine karar verebilirsiniz.)
Keklerimiz fırından çıkınca üzerini temiz bir bezle örtelim soğuması için bekletelim.
Kekler soğuyunca ortalarını bir oyacak yardımıyla oyup çıkaralım. Ortadaki çukura bir tatlı kaşığı karamel sos dökelim ve çıkarttığımız keki tekrar yerleştirelim. Üzeri biraz bombe olabilir sorun değil, kremayla örtülecek nasıl olsa. 😉
Krema sıkma torbamıza yıldız uç takalım ve önceden hazırladığımız çikolata ganajımızı torbaya dolduralım. Kremayı keklerin kenarlarından başlayarak ortaya doğru sıkalım.
En üzerini dilediğiniz şekilde süslemek size kalmış 😉 ben şeker hamurundan çiçek kelebek yapıpta yerleştiriyorum yada meyve ve şekerlemelerle süslüyorum.
Herkese Afiyet Şifa Olsun…
